フライドポテトが止まらない：「終末糖化産物（AGE）」の魅力とは

おいしくて高カロリーな調理・加工食品に多量に含まれる「終末糖化産物（AGE）」と呼ばれる化学物質が、食欲を高め、健康的な食品選択を妨げる一因となっているメカニズムを初めて明らかにした、という米国バック加齢研究所の研究結果が『eLife』誌に発表された。…